Ricetta Crostata al Cioccolato e Caramello Lievemente Salato

il

Questa crostata al cioccolato e caramello è assolutamente incredibile! Una crosta di mandorla croccante burrosa allo stesso tempo, caramello lievemente salato e compatto che si sposano con una ganache agrodolce al cioccolato. Il tutto guarnito con eleganti cristalli di sale. Cioccolatosa, ricca e saporosa, un dessert perfetto per ogni occasione!



Credit: Home Cooking Adventure

Ingredienti:

Per la Base:

  • 160g di farina
  • 30g di mandorle tritate
  • 30g di cacao in polvere non zuccherato
  • 50g di zucchero
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 110 g di burro tagliato a cubetti
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 uovo
  • 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata

Per il Caramello

  • 300g di zucchero
  • 100ml di acqua
  • 120g di panna fresca
  • 70g di burro non salato
  • 1 cucchiaino di sale

Per la Ganache al cioccolato

  • 120g di panna
  • 120g di cioccolato da fondere

Guarnizione

  • Cristalli di Sale Marino

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Preparazione

  1. Per la Pasta Frolla. In una grande ciotola mescolare la farina con mandorle tritate, cacao in polvere, zucchero e sale.
  2. Incorporare il burro alla farina con una forchetta o un mixer fino a quando si formano le briciole. La lavorazione dell’impasto si può fare a mano o con un robot da cucina usando la frusta a K o quella in silicone o con le pale (dipende dal vostro robot).
  3. Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’uovo e mescolare. Aggiungere l’acqua fredda e incorporare alla pasta. Avvolgere l’impasto con della plastica per alimenti, impastare lentamente in modo da formare un disco e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o durante tutta una notte.
  4. Su una superficie infarinata stendere la pasta in un cerchio leggermente più grande della vostra tortiera su cui la posizionerete. Rimuovere i bordi e mettere in frigo per 30 minuti prima della cottura.
  5. Punzecchiate la pasta con una forchetta e posate della carta da forno sopra la pasta. Riempire con fagioli secchi, riso che fungano da peso sulla torta.
  6. Cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Rimuovere i pesi e la carta da forno superiore. Rimettere in forno per altri 10 o 15 minuti. Lasciare raffreddare prima di estrarre dalla teglia.
  1. Per il caramello. Mettere lo zucchero e l’acqua in una casseruola a fondo pesante su fuoco medio-alto. Cuocere senza mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e ottiene un colore caramellato.
  2. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la panna. Bollirà leggermente.
  3. Cuocere per circa 1 o 2 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un liquido omogeneo. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il sale. Mescolare bene fino a che tutto sia ben amalgamato.
  4. Lasciare che i caramello si raffreddi leggermente e versarlo sopra la base di cioccolato. Mettere in frigo per circa 4-5 ore.
  1. Per la Ganache al Cioccolato. Scaldare la panna in un pentolino. Quando la crema inizia a bollire togliere dal fuoco e versare sopra il cioccolato a scaglie. Lasciate riposare un minuto, quindi mescolare fino a rendere il composto vellutato.
  2. Versare la ganache di cioccolato sopra il caramello. Stendere uniformemente e conservare in frigorifero per altre 2-3 ore prima di servire.
  3. Cospargere con cristalli di sale marino e servire.

 


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